一锅鲫鱼粥 十年街坊情

发布时间:2020-05-22
原标题:一锅鲫鱼粥 十年街坊情

◢  鲫鱼粥

  在东莞的东江岸边♣,有几家餐饮店灯∪火通明,其中房苏九经营的“九记鲫鱼粥”很受食客欢迎。每天下午6点,店里就坐满了食客,╯╰来者必点鲫鱼粥和葱香无Ы骨鲫鱼。

  从事餐饮行业十多年,九ↈ叔对食材要求很高。他的店里没有И主推的“镇店之宝”,他认为,食客觉得の哪个菜好,∏那就是招牌菜,“】所有的菜式ζ和味道都由食客じ说了算”。

  1995年,九叔与兄嫂一起开了一家餐饮店。起初九叔对炒菜一窍不通,有时厨房人手不够,就找九叔顶╩上,渐渐九叔也能炒上几道小菜。⊿九叔的店铺因租∕金问题曾停业过两回。2009π年,九叔决定重操旧ν业,开了现┄┅在的粥店。让л他惊ⓞ喜的是,十几年来积累的食客●·又回来了。

  记者日前到此觅食§┑,“九记鲫鱼粥”很热∑闹。在厨房内,九叔熟练地ю切除大的鱼骨,接着剔去鱼背肉&与鱼腩肉之间的鱼刺。之后,他将鱼⊙肉切至适合的厚度,放进蒸炉。约莫六七分钟,≯九叔取出鲫鱼,撒上葱花和热〣油,葱与鱼交织的香味随即散开。

  九哥自豪地对记者说:“老顾客一吃就知道是不是我做∞的。”▧开店十多年来,菜┈┉单上的菜式不断更新,╥有从朋⊙友处‥学来的,有自己摸索研发的,还有来自五湖┆┇四海的厨师带来的。九▋叔认为顾客喜欢吃才是最重要的,“如今,在口口相传之下,越来越多人╬慕名з来到粥店。”

  在≈“卌九记鲫鱼粥”‖当然要吃︱︳鲫鱼Ω粥。一锅热粥端上来,再上一盘无骨生鲫鱼片。服务员快速将生鲫鱼片倒入滚烫的粥里,搅拌几下,鱼肉浸没在粥里,再╦╧舀起时,鱼肉已熟。满满一碗粥,粥▲香┒夹杂着鱼的鲜♂味。  文、图/广州日报ⓛ全媒体记者钟宏连 通讯员黎淑贞